cannoli · من صقلية · Dolci
المكونات (لـ 4 أشخاص)
- للأغلفة: 200 غرام من دقيق القمح
- 20 غرام من السكر
- 30 غرام من الزبدة أو الشحم
- 1 بيضة
- 50 مل من المارسالا أو النبيذ الأبيض الجاف
- 1 ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
- رشة ملح
- 1 بياض بيضة للإغلاق
- زيت نباتي للقلي. للحشوة: 500 غرام من الريكوتا بحليب الأغنام، أو ريكوتا حليب البقر مصفّاة جيداً
- 150 غرام من السكر الناعم
- 50 غرام من الحمضيات المسكّرة المفرومة ناعماً أو حبيبات الشوكولاتة
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- اختياري: رشة قرفة.
طريقة التحضير
- للعجينة: اخلطي الدقيق مع السكر ومسحوق الكاكاو والملح في وعاء.
- أضيفي الزبدة الباردة على شكل قطع صغيرة وافركيها بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط فتاتياً.
- أضيفي البيضة والمارسالا والخل واعجني حتى تحصلي على عجينة ملساء مرنة.
- غطّي العجينة بغشاء بلاستيكي واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة 1 ساعة على الأقل.
- افردي العجينة رقيقةً بسماكة 1 إلى 2 مم، وقطّعيها إلى دوائر بقطر 8 إلى 10 سم.
- لفّي دوائر العجين حول أنابيب الكانولي المعدنية أو أسطوانات ورق الألمنيوم المرتجلة، وادهني الأطراف المتداخلة بقليل من بياض البيضة واضغطيها جيداً.
- سخّني كمية وفيرة من الزيت النباتي في قدر عميق على حرارة 170 إلى 180 درجة.
- اقلي الكانولي مع الأنابيب لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- ارفعيها بملقط، واتركيها تتصفى على ورق المطبخ وتبرد.
- اسحبي الأنابيب المعدنية بحرص بمجرد أن تصبح الكانولي دافئة لليد.
- للحشوة: مرّري الريكوتا من مصفاة ناعمة أو اخفقيها في الخلاط حتى تصبح كريمية.
- أضيفي السكر الناعم وخلاصة الفانيليا وقلّبي.
- أضيفي الحمضيات المسكّرة أو حبيبات الشوكولاتة وقلّبي برفق.
- ضعي الكريمة في البراد لمدة 2 ساعة على الأقل.
- قبل التقديم مباشرة، ضعي الكريمة في كيس تزيين واملئي أغلفة الكانولي من الجانبين.
- يمكن غمس الأطراف في الفستق المفروم أو حبيبات الشوكولاتة.
- انثري السكر الناعم وقدميها فوراً، وإلا فستلين الأغلفة.