cannoli · Sicilya’dan · Dolci
Malzemeler (4 kişilik)
- Kabuklar için: 200 gram buğday unu
- 20 gram şeker
- 30 gram tereyağı veya iç yağı
- 1 yumurta
- 50 mililitre Marsala veya sek beyaz şarap
- 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 1 yemek kaşığı kakao tozu
- bir tutam tuz
- Kapatmak için 1 yumurta akı
- Kızartmak için bitkisel yağ. İç harcı için: 500 gram koyun sütünden ricotta veya iyice süzülmüş inek sütü ricotta
- 150 gram pudra şekeri
- 50 gram ince kıyılmış şekerlenmiş turunçgil veya çikolata damlası
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- isteğe bağlı bir tutam tarçın.
Hazırlanışı
- Hamur için unu şeker, kakao tozu ve tuzla bir kapta karıştırın.
- Soğuk tereyağını küçük parçalar halinde ekleyin ve karışım kırıntılı hale gelene kadar parmak uçlarınızla yedirin.
- Yumurtayı, Marsala’yı ve sirkeyi ekleyip pürüzsüz, yumuşak bir hamur yoğurun.
- Streç filme sarılı halde en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.
- Hamuru yaklaşık 1 ila 2 milimetre kalınlığında ince açın ve yaklaşık 8 ila 10 santimetre çapında yuvarlaklar kesin.
- Hamur yuvarlaklarını metal cannoli kalıplarına veya kendiniz yaptığınız alüminyum folyo silindirlere sarın, üst üste binen uçları biraz yumurta akıyla fırçalayıp iyice bastırın.
- Derin bir tencerede bol bitkisel yağı 170 ila 180 dereceye kadar ısıtın.
- Cannolileri kalıplarıyla birlikte yaklaşık 2 ila 3 dakika altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
- Bir maşa ile çıkarın ve kağıt havlu üzerinde süzülüp soğumasını bekleyin.
- Cannoliler el sıcaklığına geldiğinde metal kalıpları dikkatlice çekip çıkarın.
- İç harcı için ricottayı ince bir süzgeçten geçirin veya mikserle kremalı kıvama gelene kadar çırpın.
- Pudra şekerini ve vanilya özütünü karıştırın.
- Şekerlenmiş meyveleri veya çikolata damlalarını alttan karıştırarak ekleyin.
- Kremi en az 2 saat soğukta bekletin.
- Servis yapmadan hemen önce kremi bir sıkma torbasına doldurun ve cannoli kabuklarının her iki ucundan doldurun.
- Uçları kıyılmış antep fıstığına veya çikolata damlalarına batırılabilir.
- Pudra şekeri serpip hemen servis edin; yoksa kabuklar yumuşar.