пармиджана ди · из Южной Италии · Прими и паста
Ингредиенты (на 4 порции)
- 3 крупных баклажана около 800 г, нарезанных ломтиками толщиной около 5 мм
- соль
- растительное масло для фритюра или оливковое масло для запекания
- 600 г протёртых томатов
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 пучок базилика
- 300 г моцареллы, нарезанной тонкими ломтиками или разобранной на маленькие кусочки
- 100 г свеженатёртого пармезана
- 50 г пекорино
- оливковое масло
- чёрный перец.
Приготовление
- Выложить ломтики баклажанов на большую доску, слегка посолить с обеих сторон и оставить на 30 минут, чтобы они отдали воду.
- Затем тщательно промокнуть кухонным полотенцем.
- Ломтики баклажанов либо порционно обжарить в большом количестве горячего растительного масла до золотистого цвета и обезжирить на кухонном полотенце, либо смазать оливковым маслом и запечь на противне в духовке при 200 градусах около 15 минут с каждой стороны.
- Для томатного соуса разогреть оливковое масло в кастрюле и пассеровать мелко нарезанный кубиками лук и раздавленный чеснок до прозрачности.
- Добавить протёртые томаты, приправить солью, перцем и несколькими листьями базилика и варить около 15 минут.
- Разогреть духовку до 180 градусов.
- Смазать форму для запекания небольшим количеством томатного соуса.
- Выложить слой ломтиков баклажанов, покрыть томатным соусом, распределить сверху моцареллу и смесь пармезана с пекорино.
- Повторять слои, пока не закончатся все ингредиенты; верхний слой должен состоять из томатного соуса и большого количества сыра.
- Запекать около 30–35 минут, пока сыр не расплавится, а поверхность не станет золотистой.
- Дать отдохнуть минимум 10 минут перед нарезкой, чтобы слои закрепились.
- Подавать, посыпав свежим базиликом.