Panna cotta

panna cotta · din Piemont · Dolci

Ingrediente (pentru 4 persoane)

• 500 ml smântână lichidă proaspătă
• 80 g zahăr
• 1 păstaie de vanilie
• 3 foi de gelatină sau 4 g gelatină măcinată
• pentru sos, 200 g căpșuni sau zmeură proaspete
• 2 linguri de zahăr
• sucul unei jumătăți de lămâie.

Preparare

1. Înmuiati foile de gelatină în apă rece circa 10 minute.
2. Despicați păstaia de vanilie pe lungime și răzuiți semințele cu spatele cuțitului.
3. Puneți smântâna într-o oală cu zahărul, semințele de vanilie și păstaia răzuită și încălziți încet, amestecând, până ce zahărul s-a dizolvat și smântâna aburește, dar nu fierbe.
4. Luați oala de pe foc.
5. Îndepărtați păstaia de vanilie.
6. Stoarceți bine foile de gelatină înmuiate și dizolvați-le complet în smântâna fierbinte, dar care nu mai fierbe, amestecând.
7. Dacă smântâna s-a răcit prea tare, poate fi reîncălzită scurt și cu grijă.
8. Turnați amestecul de smântână printr-o sită fină într-o cană cu cioc.
9. Distribuiți lichidul în 4–6 forme a câte circa 100–125 ml fiecare.
10. Lăsați formele la frigider cel puțin 5 ore, ideal peste noapte, până se întăresc complet.
11. Pentru sos, pasați fructele spălate și curățate cu zahărul și sucul de lămâie și treceți-le prin sită, pentru a îndepărta semințele.
12. Pentru a le răsturna, înmuiați scurt formele în apă fierbinte, apoi desprindeți marginile cu un cuțit și răsturnați-le pe o farfurie.
13. Întindeți sosul de fructe în jurul panna cotta răsturnate.
14. Textura trebuie să fie cremoasă și fină; se topește pe limbă.