Moins de matières grasses, moins d’air, plus de goût
Le gelato se distingue de la glace avant tout par son mode de préparation : il est turbiné plus lentement, avec moins de matières grasses et moins d’air incorporé. Le goût est ainsi plus dense, la texture plus crémeuse, le froid plus authentique.
Il aurait été inventé par Bernardo Buontalenti, architecte florentin des festivités du XVIe siècle, qui servit pour un mariage des Médicis une douceur glacée de lait, de miel et de jaune d’œuf. Depuis, l’Italie honore Buontalenti comme l’arrière-grand-père de tous les gelati.