دهنٌ أقل، هواء أقل، طعم أكثر
يختلف الجيلاتو عن المثلجات العادية أساساً في طريقة الإنتاج: يُحرَّك ببطءٍ أكثر، وبدونٍ قليل وهواءٍ قليل. ولذلك يجيء الطعم أكثف، والرغوة أدسمَ كريمية، والبرودة أصدقَ أصالة.
يُروى أنه من اختراع برناردو بونتالنتي، مهندس مهرجاناتٍ من فلورنسا في القرن السادس عشر، قدّم في حفل زفافٍ لآل ميديشي حلوى مجمّدةً من الحليب والعسل وصفار البيض. ومنذئذٍ تكرّم إيطاليا بونتالنتي بوصفه الجدّ الأكبر لكلّ أنواع الجيلاتو.