Mai puțină grăsime, mai puțin aer, mai mult gust
Gelato se deosebește de înghețata obișnuită mai ales prin modul de preparare: se amestecă mai încet, cu mai puțină grăsime și mai puțin aer incorporat. Astfel gustul se așază mai dens, textura este mai cremoasă, iar senzația de rece mai autentică.
Se spune că a fost inventat de Bernardo Buontalenti, un arhitect florentin al festivităților din secolul al XVI-lea, care a servit la o nuntă a familiei Medici un dulce înghețat din lapte, miere și gălbenuș. Italia îl cinstește de atunci pe Buontalenti drept străbunicul tuturor gelati.