Меньше жира, меньше воздуха, больше вкуса
Джелато отличается от мороженого прежде всего способом производства: его мешают медленнее, с меньшим количеством жира и с меньшим количеством введённого воздуха. Поэтому вкус сидит плотнее, пена — нежнее, а холод — аутентичнее.
Изобрёл его, как говорят, Бернардо Буонталенти — флорентийский архитектор празднеств XVI века, который на свадьбу Медичи подал замороженную сладость из молока, мёда и яичных желтков. С тех пор Италия чтит Буонталенти как прадеда всех джелати.