Vert liquide et extra vierge
En Italie, l’huile d’olive est moins un condiment qu’un médium. Elle est utilisée avant la cuisson, pendant la cuisson et après la cuisson, avec trois qualités différentes. L’extra vierge pour les préparations crues, la raffinée pour la friture, la vierge douce comme clé du goût.
Les plus anciens oliviers d’Italie, dans le Salento, sont estimés à plus de mille ans. Ils ont survécu aux Romains, aux Byzantins et aux Normands. Leur huile n’est pas seulement un produit, mais un héritage qui grandit mois après mois.