Verde liquido ed extravergine
In Italia l’olio d’oliva è meno un condimento che un medium. Si usa prima della cottura, durante la cottura e dopo la cottura, in tre diverse qualità: extravergine a crudo, raffinato per friggere, vergine delicato per il tocco finale di gusto.
Gli ulivi più antichi d’Italia, nel Salento, si stima abbiano più di mille anni. Hanno resistito a Romani, Bizantini e Normanni. Il loro olio non è solo un prodotto, ma un patrimonio che cresce mese dopo mese.