Рідка зелень та екстра вірджин
Оливкова олія в Італії — радше середовище, ніж приправа. Її використовують перед приготуванням, під час приготування та після нього — із трьома різними якостями. Екстра вірджин — для сирих страв, рафінована — для смаження, м’яка нативна — як ключ до смаку.
Найстаріші оливкові дерева Італії в Саленто оцінюють у понад тисячу років. Вони пережили римлян, візантійців і норманів. Їхня олія — не просто продукт, а спадщина, що росте протягом місяців.