Le slow food, avant que le slow food ne soit inventé
Les pâtes italiennes sont à peine imaginables sans ragù – et le ragù, c’est de la patience. Le bœuf, le porc, le vin, les tomates et le soffritto mijotent pendant des heures, jusqu’à ce que les arômes se fondent. Traditionnellement, le ragù était mis à cuire le dimanche matin avant la messe, pour être prêt au déjeuner dominical.
Bologne honore le ragù alla bolognese, Naples se consacre au ragù napoletano avec des morceaux de viande entiers, et le Sud le prépare à l’agneau. Le ragù est toujours ailleurs, toujours à la maison, toujours chez la grand-mère, toujours le dimanche – une cuisine merveilleuse en quelque sorte.