Slow food, prima che il slow food fosse inventato
La pasta italiana è quasi impensabile senza ragù – e il ragù è pazienza. Ore e ore di cottura lenta di manzo, maiale, vino, pomodori e soffritto, finché gli aromi si fondono l’uno nell’altro. Tradizionalmente il ragù veniva messo sul fuoco la domenica mattina prima della messa e cuoceva fino al pranzo domenicale.
Bologna celebra il ragù alla bolognese, Napoli il ragù napoletano con pezzi di carne interi, il Sud lo cucina con l’agnello. Il ragù è sempre altrove, sempre in casa, sempre dalla nonna, sempre di domenica – una cucina meravigliosa.