Медленная еда ещё задолго до рождения слоу-фуда
Итальянскую пасту без рагу почти невозможно представить — а рагу это терпение. Часы томления: говядина, свинина, вино, томаты, софритто — пока ароматы не растворятся. По традиции рагу ставили на огонь воскресным утром, до церковной службы, чтобы оно томилось к воскресному обеду.
Болонья чествует рагу алла болоньезе, Неаполь посвящает себя рагу наполетано с целыми кусками мяса, а на юге Италии — с ягнёнком. Рагу всегда где-то ещё, всегда домашнее, всегда у бабушки, всегда в воскресенье — удивительная кухня.