Slow Food ще до того, як винайшли Slow Food
Італійську пасту неможливо уявити без Ragù — а Ragù — це терпіння. Години томління яловичини, свинини, вина, помідорів і Soffritto, доки аромати не розчиняться. Традиційно Ragù варили недільного ранку — поки всі були в церкві, — щоб він був готовий до недільного обіду.
Болонья шанує Ragù alla bolognese, Неаполь присвячує себе Ragù napoletano з цілими шматками мʼяса, а на півдні Італії його готують з ягням. Ragù — це завжди десь інше, завжди домашнє, завжди в бабусі, завжди в неділю — кухня у найчудовішому її вигляді.