Ragù

الطعام البطيء قبل أن يُخترَع «الطعام البطيء»

لا يمكن تخيّل المعكرونة الإيطالية دون الـ Ragù – والـ Ragù هو الصبر. طهيٌ بطيء لساعاتٍ من لحم البقر ولحم الخنزير والنبيذ والطماطم والسوفريتو، حتى تذوب النكهات. تقليدياً، كان الـ Ragù يُطهى صباح يوم الأحد قبل الذهاب إلى الكنيسة، حتى غداء ما بعد القداس.

بولونيا تُكرّم الـ Ragù alla bolognese، ونابولي تُكرّس نفسها للـ Ragù napoletano مع قطع لحمٍ كاملة، وفي جنوب إيطاليا يُطهى مع لحم الضأن. الـ Ragù دائماً في مكانٍ آخر، ودائماً في المنزل، ودائماً عند الجدّة، ودائماً يوم الأحد – إنه مطبخٌ بأروع معانيه.