Slow Food, slow food icat edilmeden önce
İtalyan makarnası ragù olmadan neredeyse düşünülemez – ve ragù sabırdır. Dana, domuz, şarap, domates ve soffritto’nun saatlerce pişirilmesi, ta ki aromalar birbirine karışana dek. Geleneksel olarak ragù pazar sabahı kiliseden önce pişirilir, kilise öğle yemeğine kadar.
Bologna ragù alla bolognese’yi onurlandırır, Napoli bütün et parçalarıyla ragù napoletano’ya adanmıştır, Güney İtalya ise kuzu etiyle yapar. Ragù her zaman başka bir yerdedir, her zaman evdedir, her zaman büyükannededir, her zaman pazar günüdür – harika bir yemek kültürü.