La zuppa, àncora della giornata
Zuppa – cioè minestra – è il quotidiano della tavola italiana: spesso solo verdure, legumi, un po’ di pane, semplice come la regione. Zuppa di pesce sulla costa, con pesci interi, cozze e calamari. Zuppa toscana con fagioli, cavolo nero e pane raffermo.
Una zuppa reinventa la cucina: poca, calda, saziante. Al Sud si mangia come piatto unico, al Nord come antipasto. Una buona zuppa è lo specchio fedele della sua stagione.