الحساء مرساة اليوم
Zuppa – أي الحساء – هي يوميات المائدة الإيطالية: غالباً خضار فقط، فاصوليا، قليل من الخبز، بسيطة مثل المنطقة نفسها. Zuppa di pesce على الساحل، بأسماك كاملة وبلح البحر والسبيط. Zuppa toscana بالفاصوليا والملفوف الأسود والخبز القديم.
أي Zuppa تعيد ابتكار المطبخ: قليل، دافئ، مشبع. في الجنوب تؤكل كطبق رئيسي متعدد الأصناف، وفي الشمال كمقبلات. أما Zuppa الجيدة فهي المرآة الدقيقة لموسمها.