Zupa jako kotwica dnia
Zuppa – zupa – to codzienność włoskiego stołu: często tylko warzywa, fasola, odrobina chleba, prosta jak region. Zuppa di pesce na wybrzeżu, z całymi rybami, małżami i kałamarnicami. Zuppa toscana z fasolą, jarmużem cavolo nero i czerstwym chlebem.
Zuppa na nowo wymyśla kuchnię: niewiele, ciepło, sycąco. Na południu podaje się ją jako pełnoprawne danie główne, na północy jako przystawkę. Dobra zuppa jest dokładnym zwierciadłem swojej pory roku.