Суп як якір дня
Zuppa – суп – це буденність італійського столу: часто лише овочі, квасоля, трохи хліба, усе просте та регіональне. Zuppa di pesce на узбережжі – з цілою рибою, мідіями та кальмарами. Zuppa toscana – з квасолею, капустою кавало неро та черствим хлібом.
Zuppa щоразу винаходить кухню заново: небагато, тепло, ситно. На півдні її їдять як основну страву з кількох подач, на півночі – як закуску. Хороша Zuppa – точне дзеркало своєї пори року.