Суп как якорь дня
Дзуппа — суп — повседневность итальянского стола: часто только овощи, бобы, немного хлеба, простая, как сама местность. Дзуппа ди песке на побережье — с целой рыбой, мидиями, кальмарами. Дзуппа тоскана — с бобами, кавало неро и черствым хлебом.
Дзуппа заново изобретает кухню: мало, тепло, сытно. На юге её едят как многосоставное основное блюдо, на севере — как закуску. Хорошая дзуппа — точное зеркало своего сезона.