Ricetta: Arancini

arancini · dalla Sicilia · Primi & Pasta

Ingredienti (per 4 persone)

• 300 grammi di riso per risotto, ad esempio arborio o carnaroli
• 800 ml di brodo di pollo o di verdure
• 1 cipolla piccola tritata finemente
• 60 grammi di burro
• 100 ml di vino bianco secco
• 50 grammi di parmigiano appena grattugiato
• 2 uova
• sale
• pepe nero
• un pizzico di pistilli di zafferano sciolti in un po’ di brodo caldo. Per il ripieno della variante classica: 150 grammi di ragù alla bolognese
• 100 grammi di pisellini
• 100 grammi di mozzarella a cubetti piccoli. Per la variante vegetariana, semplicemente cubetti di mozzarella e un po’ di basilico. Per la panatura: 150 grammi di farina
• 3 uova sbattute
• 250 grammi di pangrattato o panko
• olio vegetale per friggere.

Preparazione

1. Preparare prima un risotto cremoso.
2. Sciogliere metà del burro in una casseruola e soffriggere la cipolla finché è trasparente.
3. Aggiungere il riso e tostarlo mescolando per 2 minuti, finché i chicchi sono traslucidi.
4. Sfumare con il vino bianco e lasciar restringere.
5. Versare poco alla volta il brodo caldo, mescolando ogni volta, finché il riso ha assorbito il liquido.
6. Dopo circa 15 minuti, aggiungere il brodo allo zafferano e l’ultimo brodo.
7. Il riso deve essere morbido e cremoso, ma ancora al dente.
8. Mescolare il burro rimasto e il parmigiano.
9. Regolare di sale e pepe.
10. Distribuire il risotto su una teglia foderata con carta da forno e lasciarlo raffreddare completamente, meglio se per una notte in frigorifero.
11. Con il risotto freddo formare circa 8-10 porzioni, premere una cavità al centro, inserire un cucchiaino di ragù, qualche pisello e un cubetto di mozzarella e chiudere con altro risotto dando forma a una sfera di circa 6-7 centimetri di diametro.
12. Passare le sfere nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
13. Premere bene la panatura.
14. In una pentola profonda, scaldare abbondante olio vegetale a 170 gradi.
15. Friggere gli arancini a metà per volta per circa 4-5 minuti, finché sono dorati e croccanti.
16. Lasciarli sgocciolare su carta da cucina e servirli caldi.
17. Si possono anche preparare in anticipo e friggere poco prima di servire.