arancini · з Сицилії · Primi & Pasta
Інгредієнти (на 4 порції)
- 300 грамів рису для різотто, наприклад арборіо або карнаролі
- 800 мілілітрів курячого або овочевого бульйону
- 1 маленька цибулина, дрібно нарізана кубиками
- 60 грамів вершкового масла
- 100 мілілітрів сухого білого вина
- 50 грамів свіжонатертого пармезану
- 2 яйця
- сіль
- чорний перець
- дрібка шафранових волокон, розчинених у трохи теплому бульйоні. Для начинки класичного варіанта: 150 грамів рагу болоньєзе
- 100 грамів молодого зеленого горошку
- 100 грамів моцарели, нарізаної дрібними кубиками. Для вегетаріанського варіанта просто кубики моцарели та трохи базиліку. Для панірування: 150 грамів борошна
- 3 збиті яйця
- 250 грамів панірувальних сухарів або панко
- Рослинна олія для смаження у фритюрі.
Приготування
- Спочатку приготуйте кремоподібне різотто.
- Розтопіть у каструлі половину масла та пасеруйте в ньому цибулю до прозорості.
- Додайте рис і, помішуючи, пасеруйте 2 хвилини, доки зерна не стануть прозорими.
- Влийте біле вино та дайте йому випаруватися.
- Поступово, по одній порції, додавайте гарячий бульйон, щоразу помішуючи, доки рис не вбере рідину.
- Приблизно через 15 хвилин додайте шафрановий бульйон та останню порцію бульйону.
- Рис має бути м’яким і кремовим, але зберігати пружність на зубок.
- Вмішайте решту масла та пармезан.
- Доведіть до смаку сіллю та перцем.
- Розподіліть різотто на деку, застеленому папером для випікання, і дайте повністю охолонути — найкраще на ніч у холодильнику.
- Сформуйте з холодного різотто близько 8–10 порцій, зробіть у центрі заглиблення, покладіть туди чайну ложку рагу, кілька горошин і один кубик моцарели та заліпіть зверху різотто до кульки діаметром близько 6–7 сантиметрів.
- Обваляйте кульки в борошні, занурте у збите яйце та обкачайте в панірувальних сухарях.
- Добре притисніть паніровку.
- У глибокій каструлі розігрійте велику кількість рослинної олії до 170 градусів.
- Смажте аранчині порційно у фритюрі близько 4–5 хвилин до золотистого хрусткого кольору.
- Дайте стекти на кухонному папері та подавайте теплими.
- Їх також можна заздалегідь підготувати та обсмажити незадовго перед подачею.