аранчини · из Сицилии · Primi & Pasta
Ингредиенты (на 4 персоны)
- 300 граммов риса для ризотто, например арборио или карнароли
- 800 мл куриного или овощного бульона
- 1 небольшая луковица, нарезанная мелким кубиком
- 60 граммов сливочного масла
- 100 мл сухого белого вина
- 50 граммов свеженатёртого пармезана
- 2 яйца
- Соль
- чёрный перец
- щепотка нитей шафрана, растворённых в небольшом количестве тёплого бульона. Для начинки классического варианта: 150 граммов рагу алла болоньезе
- 100 граммов молодого зелёного горошка
- 100 граммов моцареллы, нарезанной небольшими кубиками. Для вегетарианского варианта — просто кубики моцареллы и немного базилика. Для панировки: 150 граммов муки
- 3 взбитых яйца
- 250 граммов панировочных сухарей или панко
- Растительное масло для жарки во фритюре.
Приготовление
- Сначала приготовьте кремовое ризотто.
- Растопите половину сливочного масла в кастрюле и пассеруйте в нём лук до прозрачности.
- Добавьте рис и пассеруйте, помешивая, 2 минуты, пока зёрна не станут прозрачными.
- Влейте белое вино и дайте выпариться.
- Постепенно подливайте горячий бульон, каждый раз помешивая, пока рис не впитает жидкость.
- Примерно через 15 минут добавьте шафрановый бульон и последнюю порцию бульона.
- Рис должен быть мягким и кремовым, но оставаться упругим на зуб.
- Вмешайте оставшееся сливочное масло и пармезан.
- Попробуйте и приправьте солью и перцем.
- Распределите ризотто на противне, застеленном бумагой для выпечки, и дайте полностью остыть, лучше всего в холодильнике на ночь.
- Из остывшего ризотто сформируйте около 8–10 порций: сделайте углубление в центре, положите чайную ложку рагу, несколько горошин и кубик моцареллы и залепите оставшимся ризотто, скатав шарик диаметром около 6–7 сантиметров.
- Обваляйте шарики в муке, окуните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.
- Плотно прижмите панировку.
- В глубокой кастрюле разогрейте большое количество растительного масла до 170 градусов.
- Жарьте аранчини порциями около 4–5 минут до золотистой хрустящей корочки.
- Выложите на бумажные полотенца и подавайте тёплыми.
- Их можно заранее подготовить и обжарить непосредственно перед подачей.