arancini · Sicilya’dan · Primi & Pasta
Malzemeler (4 kişilik)
- 300 gram risotto pirinci, örneğin Arborio veya Carnaroli
- 800 mililitre tavuk veya sebze suyu
- 1 küçük soğan ince küp doğranmış
- 60 gram tereyağı
- 100 mililitre kuru beyaz şarap
- 50 gram taze rendelenmiş parmesan
- 2 yumurta
- Tuz
- karabiber
- Ilık biraz et suyunda çözülmüş bir tutam safran. Klasik versiyonun iç harcı için: 150 gram Ragù alla Bolognese
- 100 gram taze bezelye
- 100 gram mozzarella, küçük küpler halinde. Vejetaryen versiyonda sadece mozzarella küpleri ve biraz fesleğen. Pane için: 150 gram un
- 3 çırpılmış yumurta
- 250 gram galeta unu veya panko
- Kızartma için bitkisel yağ.
Hazırlanışı
- Önce kremsi bir risotto hazırlayın.
- Tereyağının yarısını bir tencerede eritin, soğanı içinde camlaşana kadar soteleyin.
- Pirinci ekleyin ve karıştırarak 2 dakika kavurun, taneler saydamlaşana kadar.
- Beyaz şarapla söndürün ve çekene kadar kaynatın.
- Sıcak et suyunu kademeli olarak ekleyin, pirinç sıvıyı çekene kadar her seferinde karıştırın.
- Yaklaşık 15 dakika sonra safran suyunu ve son et suyunu ekleyin.
- Pirinç yumuşak ve kremsi, ama yine de dişe gelir olmalı.
- Kalan tereyağını ve parmesanı karıştırın.
- Tuz ve karabiberle tadını ayarlayın.
- Risottoyu yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yayın ve tamamen soğumaya bırakın, en iyisi buzdolabında gece boyunca.
- Soğuk risottodan yaklaşık 8 ila 10 porsiyon şekillendirin, ortasına bir çukur açın, bir çay kaşığı ragù, birkaç bezelye ve bir mozzarella küpü koyun, daha fazla risotto ile yaklaşık 6 ila 7 santimetre çapında bir top halinde kapatın.
- Topları una bulayın, çırpılmış yumurtaya batırın ve galeta ununda yuvarlayın.
- Pane harcını iyice bastırın.
- Derin bir tencerede bol bitkisel yağı 170 dereceye kadar ısıtın.
- Arancinileri porsiyonlar halinde yaklaşık 4 ila 5 dakika altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
- Kağıt havlu üzerinde süzülmesini sağlayın ve sıcak servis edin.
- İyi hazırlanabilirler ve servisten kısa bir süre önce kızartılabilirler.