arancini · من صقلية · Primi & Pasta
المكونات (لـ 4 أشخاص)
- 300 غرام من أرز الريزوتو مثل الأربوريو أو الكارنارولي
- 800 مليلتر من مرق الدجاج أو مرق الخضار
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- 60 غراماً من الزبدة
- 100 مليلتر من النبيذ الأبيض الجاف
- 50 غراماً من البارميزان المبشور طازجاً
- بيضتان
- ملح
- فلفل أسود
- رشة من خيوط الزعفران مذوبة في القليل من المرق الدافئ. للحشوة في النسخة الكلاسيكية: 150 غراماً من الراغو ألا بولونيز
- 100 غرام من البازلاء الفتية
- 100 غرام من الموتزاريلا على شكل مكعبات صغيرة. للنسخة النباتية، نكتفي بمكعبات الموتزاريلا وقليل من الريحان. للتغليف: 150 غراماً من الدقيق
- 3 بيضات مخفوقة
- 250 غراماً من فتات الخبز أو البانكو
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- حضّري أولاً ريزوتو كريمي.
- ذوبي نصف كمية الزبدة في قدر واقلبي فيها البصل حتى يصبح شفافاً.
- أضيفي الأرز وقلبيه لمدة دقيقتين حتى تصبح الحبات شفافة.
- اسكبي النبيذ الأبيض واتركيه يتشرب.
- أضيفي المرق الساخن تدريجياً مع التحريك حتى يتشبع الأرز بالسائل.
- بعد حوالي 15 دقيقة، أضيفي مرق الزعفران وكمية المرق الأخيرة.
- يجب أن يكون الأرز طرياً وكريمياً مع بقائه متماسكاً قليلاً عند المضغ.
- قلبي بقية الزبدة والبارميزان.
- اضبطي الملح والفلفل حسب الرغبة.
- افردي الريزوتو على صينية مغطاة بورق الخبز واتركيه يبرد تماماً، ويفضل ليلة كاملة في الثلاجة.
- شكلي من الريزوتو المبرد من 8 إلى 10 حصص تقريباً، واضغطي حفرة في وسط كل واحدة، وضعي ملعقة صغيرة من الراغو وبعض حبات البازلاء ومكعب موتزاريلا، ثم أغلقيه بالمزيد من الريزوتو على شكل كرة بقطر يتراوح بين 6 و7 سنتيمترات.
- قلبي الكرات في الدقيق، ثم مرريها في البيض المخفوق واغمسيها في فتات الخبز.
- اضغطي على التغليف جيداً.
- سخني كمية وفيرة من الزيت النباتي في قدر عميق حتى تبلغ 170 درجة.
- اقلي الأرانشيني على دفعات لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تكتسب لوناً ذهبياً بنياً وتصبح مقرمشة.
- اتركيها تصفي على ورق مطبخ وقدّميها ساخنة.
- يمكن أيضاً تحضيرها مسبقاً وقليها قبل التقديم بقليل.