arancini · z Sycylii · Primi & Pasta
Składniki (dla 4 osób)
- 300 g ryżu do risotto, na przykład Arborio lub Carnaroli
- 800 ml bulionu z kurczaka lub warzywnego
- 1 mała cebula, drobno pokrojona
- 60 g masła
- 100 ml wytrawnego białego wina
- 50 g świeżo startego parmezanu
- 2 jajka
- sól
- czarny pieprz
- szczypta nitek szafranu, rozpuszczonych w odrobinie ciepłego bulionu. Na farsz w wersji klasycznej: 150 g ragù alla Bolognese
- 100 g młodego groszku
- 100 g mozzarelli w małej kostce. W wersji wegetariańskiej wystarczą same kostki mozzarelli i odrobina bazylii. Do panierowania: 150 g mąki
- 3 roztrzepane jajka
- 250 g bułki tartej lub panko
- olej roślinny do smażenia w głębokim tłuszczu.
Przygotowanie
- Najpierw przygotuj kremowe risotto.
- Rozpuść połowę masła w garnku i zeszklij na nim cebulę.
- Dodaj ryż i smaż, mieszając, przez 2 minuty, aż ziarna będą szkliste.
- Zdeglasuj białym winem i gotuj, aż się zredukuje.
- Stopniowo dolewaj gorący bulion, cały czas mieszając, aż ryż wchłonie płyn.
- Po około 15 minutach dodaj bulion z szafranem i ostatnią porcję bulionu.
- Ryż powinien być miękki i kremowy, ale nadal al dente.
- Wmieszaj resztę masła i parmezan.
- Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Rozłóż risotto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i ostudź całkowicie, najlepiej na całą noc w lodówce.
- Z zimnego risotto uformuj około 8–10 porcji, wciśnij wgłębienie w środku, nałóż łyżeczkę ragù, kilka groszków i kostkę mozzarelli, a następnie zlep risottem w kulę o średnicy około 6–7 cm.
- Obtocz kulki w mące, przeciągnij przez roztrzepane jajko i panieruj w bułce tartej.
- Dobrze dociśnij panierkę.
- W głębokim garnku rozgrzej dużą ilość oleju roślinnego do 170°C.
- Smaż arancini partiami przez około 4–5 minut na złoty, chrupiący kolor.
- Odcedź na papierowym ręczniku i podawaj na ciepło.
- Można je też dobrze przygotować wcześniej i usmażyć tuż przed podaniem.