Rețetă: Arancini

arancini · din Sicilia · Primi & Pasta

Ingrediente (pentru 4 persoane)

• 300 de grame de orez pentru risotto, de exemplu arborio sau carnaroli
• 800 ml de supă de pui sau de legume
• 1 ceapă mică, tăiată cubulețe fine
• 60 de grame de unt
• 100 ml de vin alb sec
• 50 de grame de parmezan proaspăt ras
• 2 ouă
• sare
• piper negru
• un praf de fire de șofran, dizolvate în puțină supă caldă. Pentru umplutura variantei clasice: 150 de grame de ragù alla bolognese
• 100 de grame de mazăre tânără
• 100 de grame de mozzarella în cuburi mici. Pentru varianta vegetariană, doar cuburi de mozzarella și puțin busuioc. Pentru pane: 150 de grame de făină
• 3 ouă bătute
• 250 de grame de pesmet sau panko
• ulei vegetal, pentru prăjit.

Preparare

1. Pregătiți mai întâi un risotto cremos.
2. Topiți jumătate din unt într-o oală și căliți ceapa în el, până devine sticloasă.
3. Adăugați orezul și căliți-l, amestecând, 2 minute, până când boabele devin sticloase.
4. Deglazați cu vinul alb și lăsați-l să scadă.
5. Adăugați treptat supa fierbinte, amestecând de fiecare dată, până când orezul absoarbe lichidul.
6. După aproximativ 15 minute, adăugați supa cu șofran și ultima parte de supă.
7. Orezul trebuie să fie moale și cremos, dar încă ferm la mușcătură.
8. Încorporați untul rămas și parmezanul.
9. Potriviți gustul cu sare și piper.
10. Întindeți risotto-ul pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și lăsați-l să se răcească complet, de preferat peste noapte, la frigider.
11. Din risotto-ul rece, formați aproximativ 8 până la 10 porții, apăsați o adâncitură în centru, puneți o linguriță de ragù, câteva boabe de mazăre și un cub de mozzarella, apoi închideți cu mai mult risotto, formând o bilă de aproximativ 6 până la 7 centimetri diametru.
12. Tăvăliți bilele prin făină, treceți-le prin ou bătut și rulați-le prin pesmet.
13. Apăsați bine stratul de pane.
14. Într-o oală adâncă, încălziți mult ulei vegetal la 170 de grade.
15. Prăjiți arancini, câte puțini, aproximativ 4 până la 5 minute, până devin aurii și crocante.
16. Lăsați-le să se scurgă pe hârtie de bucătărie și serviți-le calde.
17. Se pot pregăti din timp și se pot prăji cu puțin înainte de servire.