Daha az yağ, daha az hava, daha çok lezzet
Gelato, dondurmadan özellikle üretim biçimiyle ayrılır: Daha yavaş çekilir, daha az yağ ve daha az hava içerir. Bu yüzden lezzet daha yoğun oturur, köpüğü daha kremalı, soğuğu daha hakiki olur.
İddiaya göre 16. yüzyıl Floransalı şenlik mimarı Bernardo Buontalenti tarafından icat edildi; bir Medici düğünü için süt, bal ve yumurta sarısından donmuş bir tatlı sundu. İtalya o günden beri Buontalenti’yi tüm gelatoların atası olarak onurlandırıyor.