Sıvı yeşil ve extra vergine
Zeytinyağı İtalya’da bir çeşniden çok bir araçtır. Üç farklı kalitede, pişirme öncesinde, pişirme sırasında ve pişirme sonrasında kullanılır: Çiğ için extra vergine, kızartma için rafine, lezzetin anahtarı için yumuşak natürel.
Salento’daki İtalya’nın en yaşlı zeytin ağaçlarının bin yaşın üzerinde olduğu tahmin ediliyor. Romalıları, Bizanslıları ve Normanları göğüslemişler. Onların yağı yalnızca bir ürün değil, aylarca büyüyen bir mirastır.