Günün temel taşı: çorba
Zuppa – çorba – İtalyan sofrasının günlük yaşamıdır: çoğu zaman sadece sebze, fasulye, biraz ekmek; tıpkı bölgenin kendisi gibi sade ve toprağa dayalı. Kıyıda zuppa di pesce: bütün balıklar, kara midyeler, mürekkep balıklarıyla. Zuppa toscana ise fasulye, karalahana (cavolo nero) ve bayat ekmekle yapılır.
Bir zuppa mutfağı yeniden yaratır: az malzeme, sıcak ve doyurucu. Güneyde çok aşamalı bir ana yemek olarak yenir, kuzeyde başlangıç olarak. İyi bir zuppa, içinde bulunduğu mevsimin tam bir aynasıdır.