Mniej tłuszczu, mniej powietrza, więcej smaku
Gelato różni się od zwykłych lodów przede wszystkim sposobem produkcji: miesza się je wolniej, z mniejszą ilością tłuszczu i z mniejszą ilością wtłoczonego powietrza. Dzięki temu smak jest gęstszy, konsystencja bardziej kremowa, a chłód autentyczniejszy.
Podobno wymyślił je Bernardo Buontalenti, florencki architekt festynów XVI wieku, który na wesele Medyceuszy podał mrożoną słodycz z mleka, miodu i żółtek. Od tamtej pory Włochy czczą Buontalentiego jako pradziadka wszystkich gelato.