Verdele lichid și extra vergine
În Italia, uleiul de măsline este mai puțin un condiment și mai mult un mediu. Se folosește înainte de gătit, în timpul gătitului și după gătit, în trei calități diferite: extra vergine pentru preparatele crude, rafinat pentru prăjit, iar virginul blând pentru finalizarea gustului.
Cei mai bătrâni măslini ai Italiei, din Salento, sunt estimați la peste o mie de ani. Au supraviețuit romanilor, bizantinilor și normanzilor. Uleiul lor nu este doar un produs, ci o moștenire care crește lună de lună.