Slow Food înainte să fie inventat Slow Food
Pastele italienești sunt de neconceput fără ragù – iar ragù este răbdare. Ore întregi de fierbere lentă cu vită, porc, vin, roșii și soffritto, până când aromele se topesc. În mod tradițional, ragù era gătit duminică dimineața, înainte de biserică, până la prânzul de după slujbă.
Bologna onorează ragù alla bolognese, Napoli se dedică ragù napoletano cu bucăți întregi de carne, iar sudul Italiei cu miel. Ragù este mereu din altă parte, mereu de acasă, mereu de la bunica, mereu duminica – într-un stil de gătit minunat.