La sauce verte de la Riviera génoise
Le pesto alla genovese se prépare traditionnellement au mortier, pas au mixeur – le mouvement du pilon presse l’huile du basilic et libère la couleur verte. Avec le mixeur, on perd la couleur et l’arôme, et pas seulement du temps.
Le pesto le plus simple paraît banal : basilic, pignons de pin, ail, parmesan, pecorino, huile d’olive. Pourtant, l’ordre des ingrédients fait toute la différence. Ajoutez des pâtes fines, des haricots et des pommes de terre, et les pâtes deviennent une région entière dans l’assiette.