La salsa verde della Riviera genovese
Il pesto alla genovese si prepara tradizionalmente nel mortaio, non con il frullatore: la rotazione del pestello spreme l’olio di basilico e libera il colore verde. Con il frullatore si perdono colore e aroma, non solo tempo.
Il pesto più semplice sembra banale: basilico, pinoli, aglio, parmigiano, pecorino, olio d’oliva. Ma è l’ordine degli ingredienti a decidere. Aggiungi pasta sottile, fagioli e patate, e la pasta diventa un’intera regione sul piatto.