Ceneviz Rivierası’nın yeşil sosu
Pesto alla genovese geleneksel olarak mikserde değil, havanda ezilir – tokmağın dönüşü fesleğenin yağını bastırır ve yeşil rengi ortaya çıkarır. Mikserle sadece zaman değil, renk ve aroma da kaybedersiniz.
En basit pesto sıradan görünür: fesleğen, çam fıstığı, sarımsak, Parmesan, Pecorino ve zeytinyağı. Oysa kararı malzemelerin sırası verir. İnce makarnaya fasulye ve patates eklendiğinde, makarna tabaktaki koca bir bölgeye dönüşür.