Зелений соус генуезької Рив’єри
Песто а-ла дженовезе традиційно подрібнюють у ступці, а не блендером — рух товкачика вичавлює базилікову олію та вивільняє зелений колір. З блендером втрачаєш не лише час, а й колір та аромат.
Найпростіше песто здається банальним: базилік, кедрові горішки, часник, пармезан, пекорино, оливкова олія. Але порядок додавання інгредієнтів вирішує все. Додайте тонку пасту, квасолю та картоплю — і з пасти вийде цілий регіон на тарілці.