Зелёный соус генуэзской Ривьеры
Песто алла дженовезе традиционно перетирают в ступке, а не в блендере: вращение пестика выжимает базиликовое масло и высвобождает зелёный цвет. С блендером теряешь не только время, но и цвет, и аромат.
Простейшее песто выглядит банально: базилик, кедровые орешки, чеснок, пармезан, пекорино, оливковое масло. Но всё решает порядок ингредиентов. Добавьте тонкую пасту, фасоль и картофель — и паста превратится в целый регион на тарелке.