الصلصة الخضراء لريفيريا جنوة
يُسحق Pesto alla genovese تقليدياً في الهاون، وليس في الخلاط — فدوران المدقة يعصر زيت الريحان ويُطلق اللون الأخضر. أما مع الخلاط فأنت تفقد اللون والرائحة، وليس الوقت فحسب.
أبسط أنواع Pesto تبدو عادية: Basilico وحبوب الصنوبر والثوم وParmesan وPecorino وزيت الزيتون. لكن ترتيب المكونات هو الذي يقرر النتيجة. وبإضافة المعكرونة الرفيعة والفاصوليا والبطاطا، تتحول المعكرونة إلى منطقة كاملة على الطبق.