Zielony sos Riwiery Genueńskiej
Pesto alla genovese tradycyjnie rozciera się w moździerzu, a nie mikserem — obrót tłuczka wyciska olejek z bazylii i uwalnia zielony kolor. Z mikserem traci się kolor i aromat, a nie tylko czas.
Najprostsze pesto wygląda banalnie: bazylia, orzeszki piniowe, czosnek, parmezan, pecorino, oliwa z oliwek. Wszystko jednak rozstrzyga kolejność składników. Dodaj cienką pastę, fasolę i ziemniaki, a pasta zamieni się na talerzu w cały region.