Sosul verde al Rivierei genoveze
Pesto alla genovese se prepară în mod tradițional pisat în piuliță, nu cu mixerul – rotirea pistilului presează uleiul de busuioc și eliberează culoarea verde. Cu mixerul pierzi culoare și aromă, nu doar timp.
Cel mai simplu pesto pare banal: busuioc, semințe de pin, usturoi, parmezan, pecorino, ulei de măsline. Dar ordinea ingredientelor decide. Adăugați paste subțiri, fasole și cartofi, și din paste se naște o întreagă regiune pe farfurie.