Supa ca ancoră a zilei
Zuppa – supa – este cotidianul mesei italiene: adesea doar legume, fasole, puțină pâine, la fel de rustică precum regiunea. Zuppa di pesce la coastă, cu pești întregi, midii și calamar. Zuppa toscana cu fasole, cavolo nero și pâine veche.
O zuppa reinventează bucătăria: puțin, cald și sățios. În sud se mănâncă ca fel principal în mai multe serviri, în nord ca aperitiv. O zuppa bună este oglinda exactă a sezonului ei.