cannoli · din Sicilia · Dolci
Ingrediente (pentru 4 persoane)
- Pentru învelișuri: 200 g făină de grâu
- 20 g zahăr
- 30 g unt sau untură
- 1 ou
- 50 ml Marsala sau vin alb sec
- 1 lingură de oțet de vin alb
- 1 lingură de pudră de cacao
- un praf de sare
- 1 albuș pentru închidere
- Ulei vegetal pentru prăjit. Pentru umplutură: 500 g ricotta din lapte de oaie sau ricotta din lapte de vacă bine scursă
- 150 g zahăr pudră
- 50 g fructe confiate din citrice tocate fin sau picături de ciocolată
- 1 linguriță de extract de vanilie
- opțional, un praf de scorțișoară.
Preparare
- Pentru aluat, amestecați făina cu zahărul, pudra de cacao și sarea într-un bol.
- Adăugați untul rece în bucățele și frecați cu vârfurile degetelor până când amestecul devine sfărâmicios.
- Adăugați oul, Marsala și oțetul și frământați până obțineți un aluat neted și fin.
- Înfășurat în folie alimentară, lăsați-l la frigider cel puțin 1 oră.
- Întindeți aluatul subțire, cam de 1–2 mm grosime, și decupați cercuri de circa 8–10 cm diametru.
- Înfășurați cercurile de aluat în jurul tuburilor de metal pentru cannoli sau al unor cilindri din folie de aluminiu, ungeți capetele suprapuse cu puțin albuș și apăsați bine.
- Într-o oală adâncă, încălziți ulei vegetal din belșug la 170–180 de grade.
- Prăjiți cannoli împreună cu tuburile circa 2–3 minute, până devin aurii-rumene și crocante.
- Scoateți cu un clește și lăsați la scurs și la răcit pe hârtie de bucătărie.
- Scoateți cu grijă tuburile de metal, de îndată ce cannoli sunt călduți.
- Pentru umplutură, treceți ricotta printr-o sită fină sau amestecați cu mixerul până devine cremoasă.
- Încorporați zahărul pudră și extractul de vanilie.
- Adăugați fructele confiate sau picăturile de ciocolată.
- Puneți crema la rece cel puțin 2 ore.
- Abia cu puțin înainte de servire, puneți crema într-un poș de patiserie și umpleți învelișurile de cannoli din ambele capete.
- Capetele pot fi înmuiate în fistic tocat sau picături de ciocolată.
- Pudrați cu zahăr pudră și serviți imediat, altfel învelișurile se înmoaie.