Les gnocchis de pommes de terre de grand-mère
Les gnocchis de pommes de terre sont des plats de patience : cuire les pommes de terre, les étuver, les écraser, les façonner prudemment en pâte avec de la farine et de l’œuf, presser des stries avec la fourchette. Les stries ne sont pas décoratives : elles retiennent la sauce.
Le 29 de chaque mois, à Rome, on mange les « Gnocchi del 29 » avec une pièce sous l’assiette – un symbole de chance. Une bonne main pour les gnocchis est rare : on essaie sept, neuf, puis dix fois, jusqu’à ce que la consistance soit bonne.