نوكي

كرات البطاطس على طريقة الجدة

نوكي البطاطس من الأطباق التي تتطلب الصبر: تُسلق البطاطس وتُطهى على البخار وتُهرس، ثم تُعجن بعناية مع الدقيق والبيض حتى تتشكل العجينة، وتُسرح عليها الأخاديد بالشوكة. الأخاديد ليست للزينة، بل تحمل الصلصة.

في التاسع والعشرين من كل شهر، يأكل أهل روما «نوكي ديل 29» مع عملة معدنية تحت الطبق — رمزٌ للحظ السعيد. اليد الماهرة في صنع النوكي نادرة: جربْ سبع مرات، ثم تسعاً، ثم عشر مرات حتى يضبط القوام.